こだわり

Our Commitment

旬の食材は毎日、豊洲市場から仕入れております。長年の付き合いのある仲卸から、その日いちばんの魚だけを厳選。名物の生本マグロは、赤身の香り、中とろのとろける旨みまで部位ごとの表情をお楽しみいただけます。

シャリには、まろやかな香りの大吟醸酢を使用。口の中でほどけるよう、その日の気温と魚に合わせて炊き上げます。醤油は昔ながらの木桶仕込み。ネタ本来の旨みを引き立てる、角のない深い味わいです。

じっくりと時間をかけて炊き上げた、みがきにしん。骨までやわらかく、甘辛い味わいはお酒の肴にも締めの一貫にも。初めてのお客様にまず召し上がっていただきたい、江戸八の看板です。

鮨と合わせるお酒は、全国の蔵元から厳選した純米酒を中心に。すっきりとした辛口から、ふくよかな旨口まで、その日の握りに寄り添う一杯をご提案いたします。

赤羽の地で、皆さまに支えられながら暖簾を守ってまいりました。肩肘の張らない街の鮨屋でありながら、食材と仕事には一切の妥協をしない。それが江戸八の流儀です。

カウンター越しの会話も鮨の味のうち。初めての方も、どうぞお気軽に暖簾をくぐってください。

江戸八店主

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営業時間 11:30-21:30(月曜定休)